Ce que les shandariens mangent
Rappelant ici qu’il n’existe pas de cuisine shandarienne proprement dite, mais une adoption et intégration de cuisine et plats de la méditerranée (Grèce 🇬🇷 et Chypre 🇨🇾), mais également du proche-orient (Liban 🇱🇧, Syrie 🇸🇾) et du moyen-orient (Iran 🇮🇷, Irak 🇮🇶). Autrement dit, il s’agit d’une cuisine levantine, perse et arabe.
Mezzé
Spanakopita (Σπανακοπιτα) 🇬🇷🇨🇾avec des feuilles de filo, de la feta, des oignons, des épinards, des œufs, de la cannelle, de la noix de muscade et de l’aneth.
Tzarziki (Τζατζίκι) 🇬🇷 🇨🇾 avec du yaourt de chèvre, du concombre, de l’ail, du coriandre et de la menthe
Halloumi (Χαλλούμι) 🇨🇾 avec du fromage halloumi, de l’huile d’olive, de l’origan et du romarin
Dolmades (Δολμαδεσ) 🇬🇷 🇨🇾 avec des feuilles de vigne, du riz, de l’oignon, de la viande et du citron.
Yemista (Γεμιστά) 🇬🇷 🇨🇾 poivrons, tomates et courgette farcis au riz, aux oignons, de la menthe, du persil et de l’origan
Papoutsakia (Παπουτσάκια) 🇬🇷 🇨🇾 des aubergines farcies à la viande hachée.
Houmous (حمص) 🇬🇷 🇱🇧 🇸🇾 avec des pois chiches, de l’huile d’olive, de l’ail, de tahini (purée de sésame), du cumin, et du jus de citron
Melitzanes laderes (Μελιτζανες λαδερες) 🇬🇷 🇨🇾 avec des aubergines, des tomates, des oignons, du sel, du persil et de l’huile d’olive.
Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα) 🇬🇷 🇨🇾 caviar d’ aubergine avec de l’ail, du persil, jus de citron, vinaigre de vin rouge et huile d’olive.
Skordalia (Σκορδαλια) 🇬🇷 🇨🇾 avec des pommes de terre en purée, de l’huile d’olive , de l’ail et du citron.
Labné (لبنة) 🇮🇶 avec du yaourt, du lait, de l’huile d’olive, du zaatar et des pistaches
Kuku Sabzi (کوکوسبزی) 🇮🇷 une omelette avec des œufs, des poireaux, de l’ail, du persil, du coriandre, de l’aneth et du curcuma
Riz
Riz perse 🇮🇷 avec du riz perse, du safran, et de la pomme de terre.
Tahchin (تهچین) 🇮🇷 riz au yaourt avec œufs, safran et poulet.
Mjadra (مجدرة) 🇱🇧 🇸🇾 avec des lentilles, du riz, du cumin, des oignons fries accompagnés de tomates
Timman Bagilla 🇮🇶 avec de l’agneau, du riz , de l’oignon, des fèves, de l’aneth, du curcuma et des grains de grenade
Quzi (قوزي) 🇮🇶 avec de l’agneau, du riz, des cheveux d’ange, des petits pois, carottes, clou de girofle, cannelle, limes, oignon, ail et laurier
Grillades
Souvláki (Σουβλακι) 🇬🇷 🇱🇧 🇸🇾 avec des brochettes de poulet marinées au citron
Koobideh (کباب کوبیده) 🇮🇷 avec du bœuf haché, du curcuma, du safran et du sumac.
Les Ragouts & Soupes
Khoresh bademjan (خورش بادمجان) 🇮🇷 avec de la viande de bœuf, des aubergines, des tomates, de l’oignon, de l’ail, et des adviehs (cardamome, curcuma, cumin )
Ghormeh sabzi (قورمهسبزی ) 🇮🇷 avec de la viande de bœuf, du fenugrec, des épinards, de l’oignon, des haricots rouges, coriandre, curcuma et sauce tomate
Maghmoor (مغمور) 🇱🇧 avec des aubergines, pois chiche, tomates, coriandre, paprika et citron.
Sabanegh bi lahmeh (سبانخ باللحمة) 🇱🇧 avec des épinards, viande hachée, oignon, ail, citron et coriandre.
Fasolakia (Φασολάκια) 🇬🇷 🇨🇾 avec des haricots verts, pommes de terre, tomates, ail, aneth, menthe et persil.
Fasolada (Φασολάδα) 🇬🇷 🇨🇾 avec des haricots blanc, tomates, carottes, céleri, oignons, ail persil, laurier et huile d’olive.
Les Désserts
Galaktobouriko (Γαλακτοπούρεκο) 🇬🇷 🇨🇾 avec des feuillets de filo, de la semoule fine, du sucre, du lait, des œufs et du citron.
Baklava (Μπακλαβάς) 🇬🇷 🇨🇾 avec des feuillets de filo, de la fleur d’oranger, du sucre, des amandes, du beurre, pistaches et du miel (voir vidéo Youtube)
Chamia 🇸🇾 avec des feuillets de filo, de l’eau de rose, du sucre, des amandes, du beurre, pistaches et du miel
Maamoul (معمول) 🇱🇧🇸🇾 avec de la semoule, du beurre, du lait, du sucre, de l’eau de rose (voir vidéo Youtube)
Yakh Dar Behesht 🇮🇷 avec du lait, de la farine, du sucre, de l’eau de rose, du cardamome et des pistaches
Faloodeh 🇮🇷 avec vermicelle de riz, jus de citron et d’eau de rose
M’halbi 🇱🇧 avec du lait, de la farine, du sucre, de la fleur d’oranger et des pistaches
Giaoúrti me méli (Γιαουρτι με μελι) 🇬🇷 🇨🇾 avec du yaourt grec et du miel.
Les pains
Le pain pita (πίτα) 🇬🇷 🇨🇾 🇱🇧 🇸🇾
Les samoon (صمون) 🇮🇶
Le pain naan (نان) 🇮🇷
